Hogyan lehet megkülönböztetni a fruktózt és a glükózt?

December 25 A Velikova lengyel orosz nyelvtanfolyam honlapunkon található.

- Dumbadze V. A. tanár
Szentpétervári Kirovszkij kerület 162-es iskolájából.

Csoportunk VKontakte
Mobilalkalmazások:

A fruktóz és a glükóz oldatai megkülönböztethetők

A fruktóz egy keton-alkohol, a glükóz egy aldehid-alkohol, az oxidációs reakció csak a glükózra jellemző. A réz (II) -hidroxid a glükóz oxidálószerként hathat.

A válasz csak elméletileg helyes, a gyakorlatban a fruktóz pozitív reakciót ad a Tollens reagenssel - [Ag (NH3) 2OH], és a Fisher reagenssel - Cu (OH) 2, amely alkáli környezetben, ahol a fruktóz glükózra izomerizálódik. pozitív reakció

Nincs helyes válasz 2, mert ha a glükózt frissen készített Cu (OH) 2-vel melegítjük, akkor vörös csapadékot és fruktózt kapunk NO!

Glükóz, fruktóz, szacharóz: mi a különbség? mi a károsabb?

A cukor veszélyeiről szóló állandó megjegyzések, amelyeket ma minden információs szarvról hallanak, arra engednek bízni, hogy a probléma valóban létezik.

És mivel a cukor szeretete a születésünktől a tudatalattiban van varrva, és nem igazán akarja felhagyni, alternatívákat kell keresnie.

A glükóz, a fruktóz és a szacharóz három népszerű cukortípus, amelyek között sok a közös, de jelentős különbségek vannak.

Természetesen sok gyümölcsben, zöldségben, tejtermékben és gabonában találhatók. A személy megtanulta, hogyan kell izolálni őket ezekből a termékekből, és hozzáadni őket a kezük kulináris alkotásaihoz, hogy javítsák az ízüket.

Ebben a cikkben a glükóz, a fruktóz és a szacharóz közötti különbségről beszélünk, és győződj meg róla, hogy melyikük hasznosabb / károsabb.

Glükóz, fruktóz, szacharóz: kémiai különbségek. meghatározzák

Kémiailag minden cukortípus monoszacharidokra és diszacharidokra osztható.

A monoszacharidok a legegyszerűbbek azoknak a cukroknak a szerkezetében, amelyek nem igényelnek emésztést, és olyan gyorsan felszívódnak, mint amilyenek és nagyon gyorsan. Az abszorpció folyamata a szájban kezdődik, és a végbélben végződik. Ezek közé tartozik a glükóz és a fruktóz.

A diszacharidok két monoszacharidból állnak, és emésztésük során az emésztés során az összetevőikbe (monoszacharidok) kell elválasztani őket. A diszacharidok legjelentősebb képviselője a szacharóz.

Mi a szacharóz?

A szacharóz a cukor tudományos neve.

A szacharóz diszacharid. Molekulája egy glükóz molekulából és egy fruktózból áll. Ie az asztali cukor részeként szoktunk - 50% glükóz és 50% fruktóz 1.

A természetes formájú szacharóz számos természetes termékben (gyümölcs, zöldség, gabonafélék) van jelen.

Az a tény, hogy a „édes” melléknevet a lexikonunkban írják le, a szacharóz tartalma (cukorka, fagylalt, szénsavas italok, liszttermékek) áll.

A cukorrépa cukorrépából és cukornádból származik.

A szacharóz kevésbé édes, mint a fruktóz, de édesebb, mint a glükóz 2.

Mi a glükóz?

A glükóz a testünk alapvető energiaforrása. A vér a test minden sejtjére táplálkozásra szállítja.

A vér mint „vércukor” vagy „vércukor” ilyen paramétere pontosan a glükóz koncentrációját írja le benne.

Valamennyi más típusú cukor (fruktóz és szacharóz) összetételében glükózt tartalmaz, vagy energiának való felhasználás céljából átalakítani kell.

A glükóz egy monoszacharid, azaz nem igényel emésztést, és nagyon gyorsan felszívódik.

Természetes élelmiszerekben rendszerint összetett szénhidrátokba - poliszacharidokba (keményítőbe) és diszacharidokba (szacharóz vagy laktóz) kerül sor - édes ízt ad a tejnek).

Mindhárom cukortípustól - glükóz, fruktóz, szacharóz - glükóz - a legkevésbé édes íze van 2.

Mi a fruktóz?

A fruktóz vagy a „gyümölcscukor” szintén monoszacharid, mint a glükóz, azaz nagyon gyorsan felszívódik.

A legtöbb gyümölcs és méz édes íze fruktóz tartalmának köszönhető.

Cukorhelyettesítő formájában a fruktózt ugyanabból a cukorrépából, cukornádból és kukoricából állítják elő.

A szacharózhoz és a glükózhoz képest a fruktóz édesebb ízű 2.

A fruktóz különösen a cukorbetegek körében különösen népszerűvé vált, mivel az összes cukortípus a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet 2. Továbbá, ha a glükózt együtt fogyasztják, a fruktóz növeli a májban tárolt glükóz arányát, ami a vér szintjének csökkenéséhez vezet 6.

A szacharóz, a glükóz, a fruktóz háromféle cukrot tartalmaz, amelyek az asszimiláció időpontjában különböznek (a glükóz és a fruktóz minimális értéke), az édesség mértéke (a fruktóz maximális értéke) és a vércukorra gyakorolt ​​hatás (a minimális fruktózban).

Glükóz, fruktóz, szacharóz: abszorpciós különbségek. Mi a károsabb?

Hogyan felszívódik a glükóz

A vérbe engedve a glükóz stimulálja az inzulin szekrécióját - olyan transzporthormonot, amelynek feladata a sejtek bejuttatása.

Ott vagy azonnal mérgeződik "a tüzelőanyagba" az energiává történő átalakításhoz, vagy azt glükogénként tárolják az izmokban és a májban későbbi felhasználásra 3.

Ez magyarázza a szénhidrátok fontosságát a táplálkozásban a sportban, beleértve az izomtömeg megszerzését is: egyrészt energiát biztosítanak a testmozgáshoz, másrészt az izmokat "nagy" -nak teszik, mivel minden gramm glikogén az izmokban tárolt glikogén több grammot köt össze víz 10.

Testünk nagyon szigorúan szabályozza a vérben lévő cukor (glükóz) szintjét: amikor elesik, akkor a glikogén megsemmisül, és több glükóz kerül a vérbe; ha magas, és a szénhidrátok (glükóz) áramlása folytatódik, akkor az inzulin elküldi a felesleget a glikogén tárolására a májban és az izmokban; amikor ezek a tárolók betöltődnek, a felesleges szénhidrátok zsírsá alakulnak és zsírraktárakba kerülnek.

Ezért az édes annyira rossz a fogyásért.

Ha a vérben a glükóz szintje alacsony, és a szénhidrátok nem az élelmiszerből származnak, akkor a test zsírból és fehérjéből, és nem csak az ételekből, hanem a testben tárolt termékekből is előállíthatja.

Ez magyarázza a testépítésben ismert izom-katabolizmus vagy izomromlás állapotát, valamint a zsírégetés mechanizmusát, miközben korlátozza az élelmiszer kalóriatartalmát.

Kínai kutatás

A táplálkozás és az egészség közötti kapcsolat legszélesebb körű vizsgálatának eredményei

A táplálkozás és az egészség kapcsolatának, az állati fehérjék és a rák kapcsolatának legszélesebb körű vizsgálatának eredményei

"Az 1. táplálkozásról szóló könyv, amelyet mindenkinek ajánlok olvasni, különösen egy sportolónak. Egy világhírű tudós évtizedes kutatása sokkoló tényt tár fel az állati fehérje és.. rák közötti kapcsolatról."

Az izom-katabolizmus valószínűsége nagyon alacsony a szervezet alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén történő szárítása során: a szénhidrátokkal és zsírokkal rendelkező energia alacsony, és az izomfehérjék elpusztulhatnak az alapvető szervek (például az agy) működésének biztosítása érdekében 4.

A glükóz a test minden sejtjének alapvető energiaforrása. Elfogyasztásakor nő a vér inzulin szintje a vérben, ami glükózt szállít sejtekbe, beleértve az izomsejteket, energiává történő átalakításra. Ha túl sok glükóz van, akkor egy részét glikogénként tárolják, és a rész zsírsá alakítható.

Hogyan szívódik fel a fruktóz

A glukózhoz hasonlóan a fruktóz nagyon gyorsan felszívódik.

A glukózzal ellentétben a fruktóz felszívódását követően a vércukorszint fokozatosan emelkedik, és nem vezet az inzulin szintjének éles ugrásához 5.

Cukorbetegek esetében, akiknek az inzulinérzékenysége csökken, ez előny.

De a fruktóznak egy fontos megkülönböztető tulajdonsága van.

Ahhoz, hogy a szervezet fruktózt használjon energiára, azt glükózvá kell átalakítani. Ez a transzformáció a májban történik.

Úgy véljük, hogy a máj nem képes nagy mennyiségű fruktózt feldolgozni, és ha túl sok az étrendben, a felesleg trigliceridekké 6 alakul át, amelyek ismert negatív hatással vannak az egészségre, növelik az elhízás kockázatát, zsírmáj kialakulását stb. 9.

Ezt a nézőpontot nagyon gyakran használják érvként a vitában: "mi a károsabb: a cukor (szacharóz) vagy a fruktóz?".

Néhány tudományos tanulmány azonban arra utal, hogy a vérben a trigliceridszint növelésének képessége a fruktóz és a szacharóz, valamint a glükóz szintjében rejlik, majd csak akkor, ha feleslegben fogyasztják (a szükséges napi kalóriatartalom felett), és nem akkor, amikor segítségükkel a kalóriák egy részét az 1-es megengedett normán belül helyettesítik.

A fruktóz a glükóztól eltérően nem emeli annyira az inzulinszintet a vérben, és ezt fokozatosan teszi. Ez előnyt jelent a cukorbetegek számára. A vérben és a májban a trigliceridek szintjének növekedése, amely gyakran azzal érvel, hogy a fruktóz nehezebb, mint a glükóz, nincs egyértelmű bizonyíték.

A szacharóz emésztése

A szacharóz a fruktóztól és a glükóztól eltérően abban különbözik, hogy diszacharid; az emésztéshez glükózra és fruktózra kell felosztani. Ez a folyamat részben a szájüregben kezdődik, a gyomorban folytatódik, és a vékonybélben végződik.

A glükóz és a fruktóz esetében az alábbiak szerint történik.

Ez a két cukor kombinációja azonban további kíváncsi hatást fejt ki: glükóz jelenlétében több fruktóz felszívódik, és az inzulin szintje erőteljesebben emelkedik, ami a zsírlerakódás potenciáljának még nagyobb növekedését jelenti 6.

Önmagában a fruktóz a legtöbb embernél kevésbé szívódik fel, és bizonyos dózisban a test elutasítja azt (fruktóz intolerancia). Azonban, ha a glükózt fruktózzal fogyasztják, többet abszorbeál.

Ez azt jelenti, hogy fruktóz és glükóz fogyasztásával (ami cukor esetében van), a negatív egészségügyi hatások erősebbek lehetnek, mint amikor külön fogyasztják.

Nyugaton a korunkban az orvosok és a tudósok különösen óvatosak, mert az úgynevezett „kukoricaszirup” széles körben elterjedt az élelmiszerekben, ami a különböző típusú cukor meghatározott kombinációja. Számos tudományos adat jelzi rendkívüli egészségügyi veszélyeit.

A szacharóz (vagy cukor) a glükóz és a fruktóz között különbözik attól, hogy ezek kombinációja. Az ilyen kombináció egészségének károsodása (különösen az elhízás tekintetében) erősebb lehet, mint az egyes összetevők.

Tehát mi a jobb (kevésbé káros): szacharóz (cukor)? fruktóz? vagy glükóz?

Azok számára, akik egészségesek, valószínűleg nincs értelme attól félni, hogy a természetes termékekben már létező cukrok: a természet csodálatosan bölcs, és olyan ételeket teremtett, hogy csak azokat eszik, hogy nagyon nehezen okozhat kárt.

Ezek összetevői kiegyensúlyozottak, rostokkal és vízzel telítettek, és szinte lehetetlen túladagolni őket.

A cukrok károsodása (mind az asztali cukor, mind a fruktóz), amiről mindenki ma beszél, túl nagy mennyiségben való használatuk következménye.

Egyes statisztikák szerint az átlagos nyugati személy naponta körülbelül 82 gramm cukrot fogyaszt (anélkül, hogy figyelembe venné a természetes termékekben már megtalálhatóakat). Ez az élelmiszer teljes kalóriatartalmának mintegy 16% -a - sokkal több, mint az ajánlott.

Az Egészségügyi Világszervezet javasolja, hogy a cukrokból legfeljebb 5-10% kalóriát használjon. Ez körülbelül 25 g nőknél és 38 g férfiaknál 8.

Hogy világosabbá tegyük, fordítsuk le a termékeket a nyelvre: 330 ml Coca-Cola tartalmaz körülbelül 30 g cukrot. Ez elvben minden, ami megengedett...

Fontos szem előtt tartani, hogy a cukrot nem csak édes ételekhez (fagylalt, édesség, csokoládé) adják hozzá. A "sós íz": szószok, ketchup, majonéz, kenyér és kolbász.

Jó lenne olvasni a címkéket a vásárlás előtt.

Néhány embercsoport esetében, különösen azoknál, akiknek az inzulinérzékenysége csökkent (cukorbetegek), a cukor és a fruktóz közötti különbség megértése létfontosságú.

Számukra a fruktóz használata valójában kevésbé káros, mint a cukor vagy a tiszta glükóz, mivel alacsonyabb glikémiás indexű, és nem vezet a vércukorszint jelentős emelkedéséhez.

Így az általános tanács:

  • minimálisra csökkenti, és általában jobban eltávolítja az étrendből bármilyen cukrot (cukor, fruktóz) és finomított termékeket, amelyek nagy mennyiségben tartalmazzák őket;
  • ne használjon édesítőszereket, mivel bármelyikük túlzott mértékű egészségügyi hatásokkal jár;
  • Építsd a táplálkozásodat kizárólag a teljes természetes termékektől, és ne félj a kompozíciók cukráitól: mindent „megfelelő” arányban „emberezett”.

Minden típusú cukor (asztali cukor és fruktóz) nagy mennyiségben fogyasztja az egészséget. Természetes formában a természetes termékek részeként nem jelentenek kárt. Cukorbetegek esetében a fruktóz kevésbé káros, mint a szacharóz.

következtetés

A szacharóz, a glükóz és a fruktóz mind édes ízű, de a fruktóz a legédesebb.

Mindhárom típusú cukor energiát használ a szervezetben: a glükóz az elsődleges energiaforrás, a fruktóz glükózzá alakul át a májban, és a szacharóz mindkettőre bontható.

Mindhárom típusú cukor - és glükóz, valamint a frutoza és a szacharóz - természetesen sok természetes termékben található. Semmilyen bűncselekmény nincs használatukban.

Az egészségre ártalmas a felesleges. Annak ellenére, hogy nagyon gyakran próbálnak „károsabb cukrot” találni, a tudományos kutatás nem egyértelműen bizonyítja annak létezését: a tudósok az egészségre gyakorolt ​​negatív hatásokat észlelik, ha túl nagy adagokban fogyasztanak.

A legjobb, ha az édesítőszerek használatát teljesen el kell kerülni, és természetes formájukban (gyümölcsökben, zöldségekben) élvezzük az őket tartalmazó természetes termékek ízét.

A válasz

Ellenőrzött egy szakértő

A válasz adott

romulus342

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, hirdetések és szünetek nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések vége

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, hirdetések és szünetek nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

37. lecke. A szénhidrátok kémiai tulajdonságai

A monoszacharid glükóz az alkoholok és az aldehidek kémiai tulajdonságaival rendelkezik.

A glükóz reakciója alkoholcsoportokkal

A glükóz kölcsönhatásba lép a karbonsavakkal vagy anhidridjeikkel, hogy észtereket képezzen. Például ecetsavanhidriddel:

Többértékű alkoholként a glükóz réz (II) -hidroxiddal reagál, hogy réz (II) -glikozid fényes kék oldatát képezze:

A glükóz reakciója az aldehid csoportban

Ezüst tükrös reakció:

A glükóz oxidálása réz (II) -hidroxiddal lúgos környezetben melegítve: t

A brómvíz hatására a glükóz glükonsavvá oxidálódik.

A glükóz oxidálódása salétromsavval kétbázisú cukorsavhoz vezet:

A glükóz visszanyerése szorbitán-alkohol szorbitban:

A szorbit sok bogyóban és gyümölcsben található.

Szorbit a növényi világban

Háromféle glükóz fermentáció
különböző enzimek hatására

Diszacharid reakciók

Szacharóz hidrolízise ásványi savak jelenlétében (H. T2SO4, HCl, H2CO3):

A maltóz oxidációja (redukáló diszacharid), például egy „ezüst tükör” reakciója:

Poliszacharid reakciók

A keményítők hidrolízise savak vagy enzimek jelenlétében léphet fel. Különböző körülmények között kiválaszthatja a különböző termékeket - dextrint, maltózt vagy glükózt:

A keményítő kék színt ad a jód vizes oldatával. Fűtéskor a szín eltűnik, és amikor lehűlt, újra megjelenik. Az jodkrachmal reakció a keményítő minőségi reakciója. A jód-keményítőt a keményítőmolekulák belső tubulusaiban jód-beépítő vegyületnek tekintik.

A cellulóz hidrolízise savak jelenlétében:

A cellulóz koncentrált salétromsavval történő koncentrálása tömény kénsav jelenlétében. A cellulóz három lehetséges nitroészteréből (mono-, di- és trinitroészterből), a salétromsav mennyiségétől és a reakció hőmérsékletétől függően, többnyire ezek közül az egyik képződik. Például a trinitrocellulóz képződése:

A trinitrocellulózt, a piroxilint nevezik, füstmentes por előállítására.

Cellulóz-acetilezés ecetsavanhidriddel reagáltatva ecetsav és kénsav jelenlétében:

A triacetil-cellulózból mesterséges szálacetátot kapunk.

A cellulózot réz-ammónia reagensben oldjuk [Cu (NH3)4] (OH)2 koncentrált ammóniában. Az ilyen oldat különleges körülmények között történő savanyítása során cellulóz alakul ki szálak formájában.
Ez egy réz-ammónium rost.

Alkáli hatására cellulózra, majd szén-diszulfidra cellulóz-xantát képződik:

Az ilyen xanthát lúgos oldatából cellulózszál - viszkóz.

Cellulóz alkalmazás

Gyakorlatokat.

1. Adja meg azokat a reakcióegyenleteket, amelyekben a glükózt mutatják: a) redukáló tulajdonságok; b) oxidatív tulajdonságok.

2. Adjon két egyenletet a glükóz fermentáció reakcióinak, amelyek során savak képződnek.

3. A glükózból: a) klór-ecetsav kalcium-sója (kalcium-klór-acetát);
b) bróm-vajsav káliumsója (kálium-brombutirát).

4. A glükózt óvatosan oxidáltuk brómvízzel. A kapott vegyületet metil-alkohollal melegítjük kénsav jelenlétében. Írja be a kémiai reakciók egyenleteit és adja meg a kapott termékeket.

5. Hány gramm glükózt kaptak alkoholos fermentációval, 80% -os hozammal, ha az eljárás során keletkező szén-dioxidot (IV) semlegesítjük, 65,57 ml 20% -os vizes nátrium-hidroxid-oldatot (1,22 g / ml sűrűségű) kellett alkalmazni? Hány gramm nátrium-hidrogén-karbonát képződött?

6. Milyen reakciókkal lehet megkülönböztetni: a) glükózt a fruktózból; b) maltózból származó szacharóz?

7. Határozzuk meg az oxigéntartalmú szerves vegyület szerkezetét, melyből 18 g 23,2 g Ag-ammónia-oldattal reagálhat.2O, és az azonos mennyiségű anyag elégetéséhez szükséges oxigén mennyisége megegyezik az égés közben keletkező CO térfogatával2.

8. Mi magyarázza a kék szín megjelenését, ha a jódoldatot keményítőre használják?

9. Milyen reakciókkal lehet különbséget tenni a glükóz, a szacharóz, a keményítő és a cellulóz között?

10. Adja meg a cellulóz-észter és az ecetsav képletét (a cellulóz OH-szerkezeti egységének három csoportjában). Nevezze el ezt a műsort. Hol van a cellulóz-acetát?

11. Milyen reagens használható a cellulóz feloldására?

Válaszok a 2. témához tartozó gyakorlatokra

37. lecke

1. a) A glükóz redukáló tulajdonságai a brómvízzel reagáltatva:

b) A glükóz oxidatív tulajdonságai az aldehidcsoport katalitikus hidrogénezésének reakciójában:

2. A glükóz fermentálása szerves savak képződésével:

3.

4.

5. Számítsuk ki a NaOH tömegét 20% -os 65,57 ml-es oldatban:

m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g

Semlegesítési egyenlet a NaHCO képződéséhez3:

Az (1) reakcióban m-et fogyasztunk (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g, m alakul (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.

A glükóz alkoholos erjedésének reakciója:

Figyelembe véve a 80% -os hozamot a reakcióban (2), elméletileg meg kell határozni:

A glükóz tömege: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.

6. Megkülönböztetni: a) a fruktózból származó glükózt és b) a maltóz szacharózt az "ezüst tükör" reakció használatával. A glükóz és a maltóz ebben a reakcióban ezüst csapadékot eredményez, és a fruktóz és a szacharóz nem reagál.

7. A feladat adataiból kitűnik, hogy a keresett anyag aldehidcsoportot és azonos számú C és O atomot tartalmaz. Ez lehet C szénhidrát.nH2nOn. Az oxidáció és az égés reakcióinak egyenletei:

Az (1) reakcióegyenletből a szénhidrát móltömege:

x = 18 232 / 23,2 = 180 g / mol,

8. Jódoldat keményítőre kifejtett hatására egy új, színezett vegyület képződik. Ez magyarázza a kék szín megjelenését.

9. Az anyagok: glükóz, szacharóz, keményítő és cellulóz - a glükózt az „ezüst tükör” reakciójával határozzuk meg.
A keményítőt kék színű festéssel megkülönböztetjük a jód vizes oldatával.
A szacharóz vízben nagyon jól oldódik, míg a cellulóz oldhatatlan. Ezenkívül a szacharóz könnyen hidrolizálható még 40–50 ° C-os szénsav hatására glükóz és fruktóz képződésével. Ez a hidrolizátum „ezüst tükör” reakciót eredményez.
A cellulóz hidrolízise kénsav jelenlétében hosszabb ideig forralást igényel.

10, 11. A válaszok a lecke szövegében találhatók.

Fruktóz és glükóz. Glükóz és fruktóz.

Fruktóz és glükóz. Glükóz és fruktóz.

A legtöbb fogyasztott termék édességéhez hálásaknak kell lennünk e két cukorral (valamint azoknak a molekuláknak, amelyeket párok kombinálásával alakítanak ki. Mi a szerepe a glükóznak és a fruktóznak a testünk anyagcseréjében, milyen jó és rossz várható ezekből a szénhidrátokból?

A glükóz és a fruktóz az úgynevezett egyszerű cukrok - szénhidrátok, amelyek a komplexebb szénhidrátláncokhoz kapcsolódnak. A legegyszerűbb módja annak, hogy elképzeljék őket gyűrűs formák formájában (bár az egyszerű szénhidrátok lineáris formájúak - léteznek atomok láncaként, és gyűrűs létezés formájában, amelybe ez a lánc csatlakozhat. Csatlakozás egymáshoz vagy más egyszerű szénhidrátokhoz, glükózhoz és A fruktóz diszacharidokat (két egyszerű egységből álló molekulákat) képezhet, amelyek magukban foglalják a szacharózt (glükóz-fruktózt) - cukorrépa- és cukornádcukor, laktóz (glükóz-galaktóz) - tejcukor, maltóz (glükóz-glükóz) - maláta cukor. Az egyszerű cukrok és diszacharidok édes ízűek, ezek az anyagok, amelyek a természetes termékek édességét és az élelmiszeripar legtöbb ételét biztosítják. Számos egyszerű cukor kombinációja egy láncban komplex szénhidrátokat eredményez, amelyek közé tartoznak például az állatok és a szénhidrátokat tároló növények glikogén tárolása. Mindkét molekulát több ezer glükózmolekula alkotja, emésztőrendszerünkben szénhidrát élelmiszerek emésztése során minden diszacharidot és komplex szénhidrátot építőjükké vágunk. maradékok - egyszerű cukrok és felszívódik a vér formájában razbrannom. Ezért a szénhidrátok különböző forrásainak asszimilációs rátája eltérő: a diszacharidegységekre történő vágás nagyon gyorsan történik, a vágás során például a keményítő sokkal hosszabb időt vesz igénybe, mert a glükózmolekulák nagy számban vannak.

A glükóz a testünk fő üzemanyaga. Ebből a szénhidrátból, hogy a normál táplálkozás során túlnyomórészt energiát kapunk, ez a szénhidrát glikogén formájában tárolja szerveinket. A vér glükózszintje fontos paraméter, és a szervezet a hormonális szabályozás speciális mechanizmusai segítségével állandó szinten tartja azt. Az egyik legfontosabb és jól ismert mindenki, mivel az iskola a szabályozás az inzulin és a glukagon segítségével. Mivel a glükózszint a glükózban gazdag ételek fogyasztása következtében emelkedik, felszabadul az inzulin, amelynek hatása a kapu "megnyitása" a glükózhoz. Fontos, hogy a máj (az egyetlen olyan szerv, amely a glikogént nem saját szükségleteihez tárolja, de a vér glükózszintjének állandó fenntartása az élelmiszerből nyert glükózhiány miatt) a vérből a glükózt a koncentráció és az inzulin szintjének emelkedésekor felszabadítja, más szervekkel ellentétben. ha szükséges, a vérből a glükózt normál koncentrációban táplálja. Mi az a glükóz? Először az ATP-szintézishez vezető átalakításokon megy keresztül. Ezután - a máj és szervek glikogén tartalmának helyreállításához. Abban az esetben, ha mindkét korábbi igény kielégítő (és mind az ATP mennyisége, mind a glikogén mennyisége a szervezetben természetesen nagyon specifikus és korlátozott, és ha kielégíti a testet, hogy megváltoztatja a reakciót a következő meg nem felelt szükséglet felé), a glükóz a máj és a máj csapdájába kerül. a zsírszövet további vegyületekké történő átalakítás céljából, például zsírsavakká és tovább zsírokká alakul. A zsírszövetben a zsír szintéziséhez glükóz szükséges, hogy belépjen, és csak inzulin jelenlétében fordul elő. Ezért az inzulinszint éles növekedése kétélű kard. Egyrészt hatékonyan helyreállítja az elpazarolt glikogént (ezért például az erősítő edzés, ha az izomglikogén és a májtartalékok elvesznek, pozitív jelenség lesz. Ugyanez vonatkozik a reggeli étkezésre is, mert egy éjszakai gyorsulás után a májglikogén összejövetelére kerül sor. az agy éjszaka, másrészt a glikogén tárolók helyreállítása esetén az inzulinszint növekedése a zsírsejtek és a májsejtek glükózfelvételéhez is vezet. zsírsavak szintézise, ​​mert egyszerűen nem lesz máshol menni.Ezért érdemes egy világos vonalat rajzolni az "Egyszerű szénhidrátok, amelyekkel az elme használatával" (ami igaz), és az "egyszerű szénhidrátokat soha nem szabad elfogyasztani" (ami helytelen, különösen A glükóz szintjének csökkenése esetén ebben az esetben a glukagon hormon szabadul fel, ami a máj glükóz tárolására glükózra bontja a glükózt és a vérbe. Így a májglikogén elfogy, ha egy személy kevesebb glükózt kap az élelmiszerből. A májatól eltérően más szervek csak a saját szükségleteikhez köthetik a glikogént - az izomglikogén csak az izmos munka során kerül felhasználásra. Minél intenzívebb a munka, annál gyorsabban kimerül a leltár. A glikogén raktárak hatékony feltöltése a glükózban gazdag élelmiszerek gyors bevitelét igényli az emésztőrendszerben.

A fruktóz, mivel a névből nem nehéz kitalálni, a fő gyümölcscukor. Édesebb, mint a glükóz. Annak érdekében, hogy testünk legfontosabb anyagcsere-folyamatait folytassuk, a fruktózt glükózvá kell alakítani. Mivel az eredeti formában belép a vérbe, nem okoz inzulinugrást, és az inzulinfüggő szövetek nem szívódnak fel. Ez a gyönyörű kép azonban hátrányos - először is, a májban a fruktóz tökéletesen zsírsavakká alakul. Ráadásul a fruktóz, ellentétben a glükózzal, áthalad a színpadon, amelyet egy olyan enzim hajt végre, amelyet a test „megállíthat!”. Ezért, amikor a Fruktóz belép az emberi testbe, amely jól eszik, nagy mennyiségben megy át a gyomor „állományaiba”. A glükóz vagy cukor csak fruktózzal való helyettesítése során az egészséges személy étrendjében a zsírszövet mennyiségének várható csökkenése helyett sok dolog történik. Másodszor, a fruktóz sokkal rosszabb, mint a glükóz, hogy helyreállítsa az izomvesztett glikogént, mivel az izmokban lévő glikogén szintézis enzimek szabályozása elsősorban glükózt, nem pedig fruktózt használ. Ebből következik, hogy - amikor edzés után szénhidrátot eszik, célszerű olyan ételeket választani, amelyek túlnyomórészt glükóz tartalmúak, de nem fruktóz (emlékezzünk arra, hogy a rendszeres cukor 50/50-ben glükózt és fruktózt tartalmaz, és nem a tiszta glükóz forrása. Kétségtelen, hogy a gyümölcsök hasznosak, és az étrendben kell lenniük, de nem helyettesíthetik őket édességekkel a fogyás reményében - ez nem eredményezi a várt gyümölcsöt. Hasonlóképpen, ne félj a glükóztól - a nap bizonyos időpontjainál. s szükség van. Annak érdekében, hogy megtudja, melyik cukor található néhány édes ételek, olvassa el a címkéket és használja információkat az interneten. A legtöbb gyümölcs és édesség, hogy megtalálják azok tartalma vagy más egyszerű szénhidrátok nem lesz nehéz.

Különbség Glukóz a fruktóz kémia. A szacharóz emésztése

A szacharóz a fruktóztól és a glükóztól eltérően abban különbözik, hogy diszacharid; az emésztéshez glükózra és fruktózra kell felosztani. Ez a folyamat részben a szájüregben kezdődik, a gyomorban folytatódik, és a vékonybélben végződik.

A glükóz és a fruktóz esetében az alábbiak szerint történik.

Ez a két cukor kombinációja azonban további kíváncsi hatást fejt ki: glükóz jelenlétében több fruktóz felszívódik, és az inzulin szintje erőteljesebben emelkedik, ami a zsírlerakódás potenciáljának még nagyobb növekedését jelenti 6.

Önmagában a fruktóz a legtöbb embernél kevésbé szívódik fel, és bizonyos dózisban a test elutasítja azt (fruktóz intolerancia). Azonban, ha a glükózt fruktózzal fogyasztják, többet abszorbeál.

Ez azt jelenti, hogy fruktóz és glükóz fogyasztásával (ami cukor esetében van), a negatív egészségügyi hatások erősebbek lehetnek, mint amikor külön fogyasztják.

Nyugaton a korunkban az orvosok és a tudósok különösen óvatosak, mert az úgynevezett „kukoricaszirup” széles körben elterjedt az élelmiszerekben, ami a különböző típusú cukor meghatározott kombinációja. Számos tudományos adat jelzi rendkívüli egészségügyi veszélyeit.

A szacharóz (vagy cukor) a glükóz és a fruktóz között különbözik attól, hogy ezek kombinációja. Az ilyen kombináció egészségének károsodása (különösen az elhízás tekintetében) erősebb lehet, mint az egyes összetevők.

Fruktóz és glükóz. Hogyan lehet megkülönböztetni a glükózt a fruktóztól

Az orvosok ajánlása a túlsúlyos betegek számára elsősorban a nagy mennyiségű gyors szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek használatának korlátozását jelenti. Amikor lebontják a cukor gyorsan belép a véráramba, és ez súlygyarapodáshoz vezet. Ezért sokan cukrot vásárolnak. De ebben az esetben általában fruktózt tartalmaz. A válasz arra a kérdésre, hogy az ilyen helyettesítő milyen megfelelő, csak a glükóz fruktózból való megkülönböztetésével érhető el.

A glükóz és a fruktóz a szénhidrátok (szacharidok) osztályába tartoznak. A glükóz a szervezetben a fő energiaforrás, amelynek sejtjei képesek teljes mértékben felszívni az anyagcsere-folyamatokat. A glukózzal ellentétben a fruktóz szinte teljesen felszívódik a májban, a sejtekben zsírsavakká alakul. Ne feledje, hogy a fruktózt tartalmazó termékek visszaélése szív-érrendszeri betegségekhez és túlsúlyhoz vezethet.

A glikémiás index a termék hasítási sebességének és könnyen emészthető glükózzá való átalakításának mértéke. Vegyük figyelembe, hogy a fruktóz sokkal kisebb, ezért a fruktózt tartalmazó termékeket általában a cukorbetegeknél írják le. Túlsúly esetén azonban nem ajánlott.

A fruktóz körülbelül másfélszer édesebb, mint a cukor, ezért fruktóz felhasználásával csökkentheti a cukor bevitelét. Így a fruktóz termékeket az epehólyag betegséggel, allergiával, a szív ischaemiajával stb. Fontos megjegyezni, hogy a glükózt nem lehet teljesen helyettesíteni egészséges emberek, mivel a zsírsavak májsejtekben szintetizálódnak. És ez elhízáshoz vezet.

Bizonyos esetekben a fruktóz alkalmazása előnyösebb, mint a glükóz. Például a test hosszabb feszültségével: sport, autóvezetés, idős korban. Az alkohol metabolizmusának felgyorsításában, az immunrendszer erősítésében, a vércukorszint stabilizálódásában szerepet játszó jellemzői az étrendi termékek és számos gyógyászati ​​készítmény előállításában használatosak.

Fontos tudni, hogy a telítettség érzése közvetlenül függ a vér glükózszintjétől, és a fruktóz nem befolyásolja a telítettség érzetét. Ezért, ha nem követi a fruktóz tartalmú ehető termékek mennyiségét, fennáll annak a kockázata, hogy a „túlsúly” gyorsan „keresni”.

Mi a különbség a fruktóz és a glükóz között? Mi a gyümölcsmonoszacharid?

A fruktóz és a glükóz együttesen egy szacharózmolekulát képvisel. A tudósok bebizonyították, hogy a gyümölcsmonoszacharid legalább fele olyan édes, mint a glükóz. Ez paradoxon, de ha a szacharóz és a gyümölcs-monoszacharid azonos mennyiségben kerül felhasználásra, az utóbbi is édesebb lesz. A szacharóz kalóriatartalma azonban meghaladja az alkotóelemeket.

A gyümölcsmonoszacharid vonzóbb az orvosok számára, ajánlott a cukor helyett. Ennek oka, hogy kétszer olyan lassan felszívódik a vérbe, mint a glükóz. Asszimilációs ideje körülbelül 20 perc. Nem is provokálja a nagy mennyiségű inzulin felszabadulását. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a cukorbetegek a monoszacharid alapú élelmiszerek használatával visszautasíthatják a cukrot. Ez a fő különbség a fruktóz és a szacharóz és a glükóz között.

De ez nem annyira ártalmatlan, mert sok esetben a napi 50 gramm felesleg hányást és puffasztást okoz. A tudósok észrevették, hogy a zsírszövet jelentősen nő a fruktózból. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a májat feldolgozzák, és ez a szervezet korlátozott az anyagok feldolgozásának lehetőségeiben. Amikor nagy mennyiségű monoszacharid lép be a szervezetbe, a máj nem fog megbirkózni, és ez az anyag zsírsá alakul.

Fruktóz kémiai tulajdonságai. A fruktóz leírása és kémiai tulajdonságai

A fruktóz egy átlátszó kristály, amely 102-104 fokos hőmérsékletre olvad, az anyag energiaértéke - 4 kcal / 1 g. A kristályok gyorsan kondenzálják a nedvességet, kihúzzák a levegőből, könnyen oldódnak folyadékokban - vízben és alkoholban. -78,9%. Összehasonlításképpen: a szacharózoldat koncentrációja ugyanazon a hőmérsékleten 67,1%, a glükózé 47,2%, a fruktóz kémiai tulajdonságai hasonlóak a szacharózhoz. Kicsit gyorsabban oldódik vízben, mint a nádcukor, de nem sok. Savakkal melegítve a monoszacharidot először hidroxi-metil-furfurává alakítjuk, majd levulinsavvá alakítjuk, és az élelmiszeriparban széles körben alkalmazzák a kalcium-fruktózt az élelmiszer-összetevők és a gyógyszerek előállításához. A monoszacharid kémiai képlete C6H12O6 A cukorbetegek fruktózja cukorhelyettesítőként javasolt, mivel a glikémiás indexe 30 - az inzulintermelés jelentősen csökken, a természetes fruktóz a zöldségekben és gyümölcsökben található. A monoszacharid ipari termeléséhez azonban kukoricát, cukornádot, néhány gabonát és még cellulózot is használhatunk. Az USA-ban a fruktóz termelése ipari méretben történik: a kukoricaszirup, amelyben megtalálható, nagyon népszerű a helyi lakosság körében, a fruktóz lassan felszívódik a belekben, de gyorsan szétválik származékokra - zsírokra és glükózra. Az anyag körülbelül 25% -a glükózvá alakul, a többit a máj felszívja és trigliceridekké alakítja át. Az inzulin termelés a fruktóz hasítása során nem fordul elő, a leptin nem keletkezik, ezért nincs telítettségérzet. Ezért sokkal többet lehet enni a fruktóztartalmú termékeket, mivel a fruktóz tiszta formában elkülönült, ezért fontos feladat megoldható - a cukorbetegek életminőségének javítása. A cukorhelyettesítőnek megtakarító hatása van a hasnyálmirigy sejtekre.

A fruktóz pozitív tulajdonságai miatt élelmiszerek, bébiételek, gyógyszerek és sok étrend-kiegészítő előállítására szolgálnak.

Fruktóz hol található. Mi a fruktóz

A fruktóz számos természetes és nem természetes termékben található. Azok, akik már ismerik a fruktóz által okozott kárt, inkább az ipari gyártású élelmiszerek elkerülését teszik lehetővé. Sokszor nagy mennyiségű fruktózt adnak hozzá. Az ilyen mesterséges termékek használata sokkal inkább károsítja az egészséget, mint a természetes, ahol a fruktóz természetes rostok, flavonoidok és sok más, még nem vizsgált anyag kombinációjában található. A fruktóz azonban természetes termékekben fruktóz marad, így még a friss gyümölcsök és bogyók is károsak lehetnek, ha túl sokat eszik.

A nem természetes, magas fruktóztartalmú élelmiszerek közül a rendszeres cukor és a kukoricaszirup. Napjainkban több cukor és szirup is hozzáadódik több száz gyártott termékhez: különböző mártások, zselék és dzsemek, édes italok, ketchup, levesek, fagyasztott élelmiszerek, kenyér, sütemények stb. Szinte mindent, amit dobozokban, csomagokban, palackokban és dobozokban értékesítenek, cukrot vagy szirupot tartalmaz.

Ezért, ha szükséges a fruktóz tartalmának csökkentése az étrendben, először el kell hagynunk az ipar által előállított termékeket. Vagy legalább el kell olvasnia a címkéket, amelyeknek fel kell tüntetniük a cukor vagy a szirup mennyiségét. Minél közelebb van a cukor vagy a szirup az összetevők listájának tetejéhez, annál fruktóz a termék. Saját tapasztalataimból tudom, hogy sokkal egyszerűbb és hasznosabb a mesterséges termékek elhagyása, mint a címkéken lévő információk tanulmányozása.

A fruktózt tartalmazó természetes termékek elsősorban gyümölcsök, gyümölcslevek, bogyók és zöldségek. És a méz (körülbelül 38% fruktózt és 31% glükózt tartalmaz). Vannak táblázatok, amelyek jelzik a fruktóz mennyiségét a zöldségekben és gyümölcsökben, de elég elég csak annak megállapítására, hogy mely termékek több fruktózzal rendelkeznek. Itt van egy választás a 200 kcal adagoknak megfelelő termékmennyiség alapján.

Formula glükóz és fruktóz. Ki az, aki: glükóz vagy fruktóz?

A glükóz egy olyan monoszacharid, amelyet az emberi test zsírokból, fehérjékből, szénhidrátokból állít elő a sejtek létfontosságú aktivitásának támogatására. Ez egy univerzális energiaforrás minden belső szerv és rendszer számára.

A fruktóz a gyümölcsökben és zöldségekben található természetes cukor.

A szervezetbe való belépés után a hasnyálmirigy- és nyálmirigyek amilázjai hatására az étrendi szénhidrátokat glükózra bontják és a bélben monoszacharidként adszorbeálják. Ezután a cukrokat energiává alakítják át, és ezek maradékai „tartalékba” kerülnek a glükogén formájában az izomszövetben és a májban a napi használatra.

Galaktóz, glükóz, fruktóz - hexóz. Ugyanolyan molekuláris képlettel rendelkeznek, és csak az oxigénatomhoz viszonyított arányban különböznek. A glükóz - az aldóz vagy redukáló cukrok és a fruktóz - ketózis kategóriába tartozik. A szénhidrátok kölcsönhatásában diszacharid szacharóz képződik.

A fruktóz és a glükóz közötti fő különbség az emésztés módja. Az első monoszacharid felszívódásához fruktokináz nevű enzim szükséges, a második esetben glükokináz vagy hexokináz szükséges.

A fruktóz anyagcsere a májban történik, más sejtek nem használhatják. A monoszacharid zsírsavakká alakítja a vegyületet, miközben nem termel leptin termelést és inzulinszekréciót.

Érdekes, hogy a fruktóz lassabban bocsát ki energiát, mint a glükóz, ami gyorsan felszívódik a vérbe, amikor belép a testbe. Az egyszerű szénhidrát koncentrációját adrenalin, glukagon, inzulin szabályozza. Emellett az emberi szervezetbe élelmiszerrel bejutó poliszacharidok az emésztési folyamatban lévő gyógyszerek a vékonybélben glükózokká alakulnak.

Mi a jobb fruktóz vagy cukor?

Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. Túlzott koncentrációban mindkét szénhidrát hátrányosan befolyásolja az emberi testet. Ugyanakkor a táplálkozási tanácsadók egyetértenek: az egészség megőrzése érdekében jobb, ha a friss gyümölcsöket és bogyókat előnyben részesítjük, mint a szintetizált édesítőszereket és a gyümölcsleveket.

Glükóz, fruktóz és szacharóz: mi a különbség?

Ha megpróbálja csökkenteni a felhasznált cukor mennyiségét, lehet, hogy vajon a cukor típusa van-e. A glükóz, a fruktóz és a szacharóz háromféle cukor, amelyek grammonként azonos mennyiségű kalóriát tartalmaznak. Ezek mind természetesen megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben, tejtermékekben és gabonafélékben, de sok feldolgozott élelmiszerhez is hozzáadódnak. Kémiai szerkezeteikben azonban különböznek egymástól, hogyan emésztik és metabolizálják a testüket, és hogyan hatnak az egészségre. Ez a cikk a szacharóz, a glükóz és a fruktóz közötti főbb különbségeket tárgyalja, és miért számít.

A szacharóz glükózból és fruktózból áll.

Szacharóz - az asztali cukor tudományos neve.

A szaharák monoszacharidok vagy diszacharidok.

A diszacharidok két egymással összefüggő monoszacharidból állnak, és az emésztés során feldarabolódnak (1).

A szacharóz egy diszacharid, amely egy glükóz molekulából és egy fruktóz molekulából, vagy 50% glükózból és 50% fruktózból áll.

Ez egy természetes szénhidrát, amely sok gyümölcsben, zöldségben és gabonafélékben található, de számos feldolgozott élelmiszerhez is hozzáadódik, mint például édesség, fagylalt, reggeli gabonafélék, konzervek, üdítőitalok és más édesített italok.

A feldolgozott élelmiszerekben lévő asztali cukor és szacharóz általában cukorrépából vagy cukornádból származik.

A szacharóz kevésbé édes, mint a fruktóz, de édesebb, mint a glükóz (2).

szőlőcukor

A glükóz egy egyszerű cukor vagy monoszacharid. Ez a legelőnyösebb szénhidrát alapú energiaforrás (1).

A monoszacharidok teljesen cukor és ezért nem bonthatók le egyszerűbb vegyületekké.

Ezek a szénhidrátok építőkövei.

Az élelmiszerekben a glükózt leggyakrabban más egyszerű cukrokkal társítják, hogy poliszacharid keményítőt vagy diszacharidokat, például szacharózt és laktózt képezzenek (1).

Gyakran hozzáadódik a feldolgozott élelmiszerhez dextróz formájában, amelyet kukoricakeményítőből nyernek ki.

A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz és a szacharóz (2).

fruktóz

Fruktóz vagy „gyümölcscukor” egy monoszacharid, például glükóz (1).

Természetesen megtalálható a gyümölcsökben, a mézben, az agave-ben és a legtöbb gyökérzöldségben. Ezenkívül általában hozzáadjuk a feldolgozott élelmiszerekhez nagy fruktóz kukoricaszirup formájában.

A fruktózt cukorrépából, cukornádból és kukoricából nyerik. A magas fruktóz kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, és több fruktózt tartalmaz, mint a glükóz, a hagyományos kukoricasziruphoz képest (3).

A három cukor közül a fruktóz édesebb, de a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet (2).

Összefoglaló:

A szacharóz egyszerű cukrokból, glükózból és fruktózból áll. A szacharóz, a glükóz és a fruktóz természetesen sok élelmiszerben megtalálható, de a feldolgozott élelmiszerekhez is hozzáadódik.

Ezeket emésztik és emésztik másképp.

A tested különböző módon hasítja és elnyeli a monoszacharidokat és diszacharidokat.

Mivel a monoszacharidok már a legegyszerűbb formájukban vannak, azokat nem kell felosztani, mielőtt a testük használni tudja őket. Közvetlenül a véráramba kerülnek, elsősorban a vékonybélben és kisebb mértékben a szájban (4).

Másrészről, a diszacharidokat, például a szacharózt, fel kell bontani egyszerű cukrokká, mielőtt azok emésztésre kerülnének.

Amint a cukrok a legegyszerűbb formában vannak, másképp metabolizálódnak.

A glükóz asszimilációja és használata

A glükóz közvetlenül a vékonybél nyálkahártyáján keresztül felszívódik, belép a vérbe, amely azt a sejtekbe szállítja (4, 5).

Gyorsabban növeli a vércukorszintet, mint a többi cukrot, ami stimulálja az inzulin szekréciót (6).

Az inzulin szükséges ahhoz, hogy a glükózt a sejtekbe juttassa (7).

A sejtek belsejében a glükózt azonnal használják fel energiára, vagy az izomzatban vagy a májban történő tárolás céljából glikogénré alakítják (8, 9).

A szervezet gondosan figyeli a vércukorszintet. Ha túl alacsony lesz, a glikogén glükózra bomlik, és az energiaforrásként való felhasználás céljából a vérbe kerül (9).

Ha a glükóz nem áll rendelkezésre, a máj más forrásokból kaphat ilyen típusú cukrot (9).

Fruktóz asszimilációja és használata

A glukózhoz hasonlóan a fruktóz felszívódik a vékonybélből közvetlenül a véráramba való belépéssel (4, 5).

Ez a vércukorszintet lassabban növeli, mint a glükóz, és úgy tűnik, hogy nem befolyásolja az inzulinszintet (6, 10).

Bár a fruktóz nem növeli azonnal a vércukorszintet, több hosszú távú negatív hatása lehet.

A májnak a fruktózt glükózzá kell alakítania, mielőtt a szervezet energiára használná. Ha több fruktózt fogyaszt, mint a máj, akkor a felesleg koleszterin és trigliceridekké válik (11).

Ez negatív egészségügyi hatásokkal járhat, mint például az elhízás, a zsírmájbetegség és a magas koleszterinszint.

A szacharóz felszívódása és alkalmazása

Mivel a szacharóz diszacharid, a szervezetet meg kell bontani, mielőtt a szervezet használhatja.

A szájban levő enzimek részben szacharózt bontanak le glükóz és fruktóz, és a gyomorban lévő sav tovább bomlik. Azonban a legtöbb cukor emésztés a vékonybélben történik (4).

A vékonybél nyálkahártya által előállított szacharáz enzim szacharózt glükózra és fruktózra oszt. Ezután a fentebb leírtak szerint felszívódik a véráramba (4).

A glükóz jelenléte növeli az emészthető fruktóz mennyiségét, ami stimulálja az inzulin szekréciót. Ez azt jelenti, hogy többet használnak a fruktózzsír előállításához, mint amikor ezt a cukorfajtát önmagában használják (11).

Ezért a fruktóz és a glükóz együttes használata nagyobb mértékben károsíthatja egészségét, mint külön-külön. Ez magyarázhatja, hogy a hozzáadott cukrok, mint például a magas fruktóz kukoricaszirup, különböző egészségügyi problémákkal járnak.

Összefoglaló:

A glükóz és a fruktóz közvetlenül a véráramba felszívódik, míg a szacharózt el kell osztani. A glükózt energiára használják vagy glikogénként tárolják. A fruktózt glükózvá alakítjuk vagy zsírként tároljuk.

A fruktóz rosszabb lehet az egészségre.

A szervezet a fruktózt glükózvá alakítja a májban, hogy energiát használjon. A fruktóz felesleg növeli a máj terhelését, ami számos anyagcsere-problémához vezethet (11).

Számos tanulmány kimutatta a magas fruktóz-fogyasztás káros hatásait. Ezek közé tartozik az inzulinrezisztencia, a 2. típusú cukorbetegség, az elhízás, a zsírmáj betegség és a metabolikus szindróma (12, 13, 14).

Egy 10 hetes vizsgálatban a fruktóz-édesített italokat fogyasztó emberek 8,6% -kal növelték a gyomor zsírtartalmát, szemben a glükóz-édesített italokat fogyasztók 4,8% -ával (14).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy bár a hozzáadott cukrok növelhetik a 2. típusú cukorbetegség és az elhízás kialakulásának kockázatát, a fruktóz a legveszélyesebb lehet (15).

Továbbá a fruktóz, amint azt találtuk, növeli az éhomi hormon ghrelin szintjét, és éhínséget okozhat étkezés után (16, 17).

Mivel a fruktóz a májban, például az alkoholban metabolizálódik, bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy addiktív is lehet. Az egyik tanulmány megállapította, hogy aktiválja az agyad jutalmi útját, ami a cukorral kapcsolatos érdeklődés növekedéséhez vezethet (18, 19).

Összefoglaló:

A fruktóz számos negatív egészségügyi hatással jár, beleértve az elhízást, a 2. típusú cukorbetegséget, az inzulinrezisztenciát és a zsírmáj betegséget. A fruktóz fogyasztása növelheti az éhségérzetet és a cukor iránti vágyat is.

Meg kell korlátozni a hozzáadott cukrot.

Nem szükséges elkerülni a teljes élelmiszerekben természetesen előforduló cukrokat, például gyümölcsöket, zöldségeket és tejtermékeket. Ezek a termékek tápanyagokat, rostokat és vizet tartalmaznak, amelyek ellensúlyozzák a negatív hatásokat.

A cukorfogyasztással járó káros egészségügyi hatások a hozzáadott cukor magas tartalmához kapcsolódnak egy modern személy tipikus étrendjében.

Az Egészségügyi Világszervezet azt ajánlja, hogy korlátozza a hozzáadott cukor fogyasztását a napi kalóriabevitel 5-10% -ára. Más szóval, ha naponta 2000 kalóriát fogyaszt, csökkentse a cukortartalmát 25-50 grammra (20).

Például egy 355 ml szénsavas édesített ital körülbelül 30 gramm cukrot tartalmaz, ami már meghaladhatja a napi határértéket (21).

Továbbá, a cukrokat nem csak olyan élelmiszerekhez adják, amelyek nyilvánvalóan édesek, mint például a szóda, a fagylalt és a cukorkák. A cukor hozzáadódik az olyan élelmiszerekhez is, amelyeket esetleg nem számíthatunk például a fűszerek, a mártások és a fagyasztott élelmiszerek esetében.

A feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor mindig olvassa el figyelmesen a rejtett cukrokat kereső összetevők listáját. Ne feledje, hogy a cukor több mint 50 különböző nevet tartalmazhat.

A cukorbevitel csökkentésének leghatékonyabb módja az, hogy többnyire egész és nem feldolgozott ételeket fogyasztanak.

Összefoglaló:

A hozzáadott cukrok fogyasztását korlátozni kell, de ne aggódj azokon, amelyek természetesen megtalálhatók az élelmiszerben. A hozzáadott cukrok fogyasztásának elkerülése érdekében a legjobb az egész élelmiszerekben magas és a feldolgozott élelmiszerek alacsony mennyisége.